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Cozinha de Verdade

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo." Paulo Coelho

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"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo." Paulo Coelho

14
Abr16

Uma moussaka um pouco diferente

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Moussaka é um prato tipicamente grego feito com beringelas, carne de borrego picada e molho bechamel. 

 

A minha moussaka é um pouco diferente porque é sem lactose e fiz com peito de frango. Ficou igualmente deliciosa e o melhor de tudo mais saudável.

Estava tão boa que me esqueci de tirar foto com ela no prato é uma coisa que me acontece frequentemente eheheh

 

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Precisas de:

(para 2 pessoas)

2 a 3 beringelas

250g de carne picada

Salsa q.b

1 cebola

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de polpa de tomate

30 ml de vinho tinto

30 ml de água

60 g de manteiga

60g de farinha de arroz

500 ml de leite de arroz

1/2 colher de café de canela

40 g de queijo ralado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b

 

Preparar...

Corta as beringelas em fatias e coloca-as em água e sal durante 1 hora.

Pica a cebola, os alhos e a salsa.

Parte os ovos para uma tigela e bate.

 

Começa a fazer...

Numa panela coloca a manteiga com a cebola e os alhos e deixa refogar até a cebola ficar loura. 

Coloca a carne e mexe até toda a carne estar com toda com um tom acastanhado.

De seguida coloca a polpa de tomate, o vinho, a água, a salsa, o sal e deixa estufar em lume brando até que a carne absorva o líquido. Depois junta a canela e o queijo ralado. Mexe e reserva.

 

Numa panela derrete a manteiga. Junta a farinha e mexe bem até obteres uma mistura lisa. Com um fouet junta o leite em fio e vai mexendo sempre até engrossar (+/- 5 minutos). Tempera com sal e pimenta. 

Na taça onde tens os ovos batidos coloca um pouco do líquido e mexe. Junta este líquido ao líquido da panela e mexe durante 2 minutos. Retira do lume e reserva.

 

Liga o forno a 180º.

Coloca as fatias da beringela num tabuleiro de ir ao forno dispostas umas ao lado das outra e rega com azeite. Leva ao forno durante 5 minutos.

 

Rega o fundo de uma travessa que possa ir ao fono com azeite. Depois coloca camadas alternadas de beringela, carne e molho bechamel até acabarem os ingredientes sendo que a última deve ser de molho bechamel. No fim cobre com queijo ralado e leva ao forno durante 40 minutos. 

Deixa repousar 15 minutos antes de servir 

 

Bom apetite 

13
Abr16

Mug cake de coco e chocolate para um dia difícil

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Há dias difíceis...dias em que estamos chateados e que nos apetece sair dos eixos e devorar todos os doces do mundo...Precisamos de preencher aquele vazio aliviar aquela ansiedade inexplicável...enfim...foi num desses dias que fiz este bolo no microondas ...é simples e na minha opinião absolutamente delicioso e fofo :)

 

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Precisas de:

1 banana grande esmagada

1 colher de sopa de óleo de coco

1 clara de ovo

4 colheres de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa bem cheia de pepitas de chocolate q.b

 

Na caneca coloca todos os ingredientes, excepto as pepitas de chocolate, e mexe até os ingredientes estarem bem incorporados. Coloca as pepitas de chocolate e mexe. Leva ao microondas em potência máxima durante 2 minutos.

 

Bom apetite :)

 

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31
Mar16

Pevides de abóbora tostadas

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 Pois é voltei! 

 

Demoro a postar receitas por 2 razões:

  • 1 porque só posto receitas elaboradas por mim;
  • 2 porque normalmente o que faço, faço a "olho" e depois não vos sei dizer as quantidades certas o que se torna uma chatice 

Mas pronto mais vale que seja pouco e bom do que muito e sem qualidade eheh

 

Hoje trago-vos uma receita super simples que torna as pevides de abóbora numa delícia. Podem usá-las em saladas, em sopas, em peixe...enfim onde quiserem... Eu costumo juntá-las a outros frutos secos e é o meu lanche ou então quando dá aquele vontade de comer um salgadinho pego num punhado delas e como. É prático, saudável e barato!

 

Bom então para estas pevides vão precisar de:

  • colher de chá de óleo de coco
  • 1/2 colher de chá de sal fino (ou quanto desejarem)
  • 150 gramas de pevides de abóbora

 

1. Coloca a frigideira no fogão e deixa que aqueça um bocadinho.

2. Deita o óleo de coco e deixa derreter.

3. Quando estiver quente coloca as pevides de abóbora e o sal e mexe até ficarem bem envolvidas no óleo de coco e no sal.

4. Estão prontas quando começarem a estalar (tipo pipocas) e ficam mais gordinhas.

 

Bom apetite 

 

 

03
Mar16

Bolo de caneca de banana e manteiga amêndoa

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Inverno, frio, coisas doces, coisas quentes...Tudo combina não é? Este bolinho é perfeito para matar aquela melga do doce que ferra de vez em quando. Feito no microondas, sem açúcar, sem glúten e sem lactose não demora mais que 5 minutos. Há lá coisa melhor que isto?

 

Então faz lá isto:

 

Mistura 1/2 banana amassada com 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa,1 clara de ovo e 1 colher de café de aroma de baunilha. 

Depois de tudo bem misturadinho junta 2 colheres de sopa de farinha de aveia sem glúten, 1 colher café de canela, 1/2 colher de chá de fermento e uma pitada sal.

Leva ao microondas em potência máxima durante 2 minutos.

 

É bom não é?

 

 

02
Mar16

Pão de batata-doce

Cozinha de Verdade

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 Diferente do Pão/bolo de banana este pão de batata-doce é menos doce e por isso mais parecido ao sabor do pão tradicional. A textura é fofa e por isso assemelha-se a massa de bolo. É versátil, funcional, sem glúten, sem lactose e saudável. Arriscas-te a fazer?

 

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 Vais precisar de:

1 batata-doce grande cozida e cortada aos cubos (+/- 170g)

3 ovos

1/4 chávena de bebida de noz (ou outra bebida vegetal)

1/3 chávena de óleo de coco (ou azeite ou ghee)

1/2 chávena de polvilho doce

1 chávena de farinha de arroz integral (ou branca)

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 colher chá de bicabornato de sódio

1 colher café de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de goma de xantana 

 

O que tens de fazer:

1. Liga o forno a 180º.

2. Mistura os ingredientes líquidos e a batata-doce num liquidificador ou num copo de varinha mágica e tritura até ficar homogéneo.

3. Numa taça mistura os ingredientes secos.

4. Junta a massa líquida aos ingredientes secos e mexe até a massa ficar bem incorporada.

5. Coloca a massa numa forma de bolo inglês untada.

6. Leva ao forno durante 40 minutos ou até o palito sair seco. 

7. Depois de pronto coloca o pão numa grade para arrefecer. 

Rende aproximadamente 15 fatias de 40g. 

 

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14
Fev16

Barras de amendoim com caramelo e chocolate

Cozinha de Verdade

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Se há coisa que existe muito numa cozinha alternativa é a tentativa de reproduzir alimentos que estão no mercado mas que sejam mais saudáveis. Apercebi-me que o nome que se dá às receitas contribui em larga medida para a expectativa das pessoas, ou seja, se damos o mesmo nome de um produto a uma coisa que fazemos em casa as pessoas vão trazer à memória os sabores, a textura, a emoção que esse mesmo produto lhe dá. Acontece que embora muitas vezes os sabores sejam semelhantes entre o produto do mercado e o produto feito em casa nunca vão ser iguais porque pura e simplesmente não são feitos com os mesmos ingredientes.

 

É o caso destas barras. Podia chamar-lhe falsos snickers o nome soaria muito mais atraente porque em termos de contrução são exatamente iguais mas diferem no modo como são confecionados e nos ingredientes utilizados. 

 

Outra coisa que acontece é que normalmente as pessoas pensam que os produtos saudáveis feitos ou não em casa tem menos calorias que os produtos que geralmente se encontram nos supermercados. E estas barras espelham bem esta realidade.

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Cada barra de snickers tem à volta de 253 a 280 calorias. E agora pasmem-se. Cada barra destas têm à volta de 340 calorias (valor aproximado). E agora vocês pensam: "Vou mas é comprar o snickers que é menos calórico e mata o vício!" Eu respondo. "As calorias não são nada. Pensem! Há chocolates sem açúcar, com menos calorias, que tem o mesmo sabor que outro chocolate e porquê que isto acontece? Já pensaram? Deve-se aos adoçantes que lhes adicionam que fazem com que tudo fique mais doce e a vossa saúde mais fraca".

 

As calorias pouco importam (pelo menos para mim). O que interessa é a riqueza nutricional que cada alimento tem. De se saber exatamente o que estamos a meter à boca. E por isso estas barras nasceram de um desejo de comer snickers mas consciente daquilo que ia comer. É por esta razão que a maior parte das coisas que como são feitas por mim.

 

E agora chega de paleio. Vamos à receita?

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Este post traz 2 receitas. Uma de caramelo sem açúcar refinado e sem lactose e a receita das barras.

 

Caramelo (receita adaptada do blog Palavras que enchem a barriga)

O que vais precisar:

200 ml de leite de arroz e amêndoas

85g de mel

Pitada de sal

80g de óleo de côco (ou manteiga)

1 colher de chá de essência de baunilha.

 

O que tens de fazer:

1. Numa panela coloca o leite vegetal, o mel e o sal. Leva ao fogo em lume brando até ficar espesso (comigo demorou 25 minutos com a joana (responsável pelo blog demorou 20).

2. Juntar o óleo de côco mexer bem até derreter. Deixa cozinhar durante 1 minuto.

3. Retira do lume e junta a essência de baunilha.

4. Coloca num frasco e deixa arrefecer.

 

Barras de amendoim com caramelo e chocolate (receita adaptada do blog Minimalist Baker)

 

O que vais precisar para 4 barras:

10-12 tâmaras sem caraço

1/2 cháv. de amendoins torrados natural

2 a 3 colheres de sopa de caramelo 

2 a 3 colheres de sopa de amendoins

100g de chocolate negro 

 

O que tens de fazer:

1. Tritura as tâmaras e os amendoins até formar uma pasta.Coloca-a numa forma quadrada ou retângular. Prensa a massa  (deve parecer a base de um cheesecake mas com mais altura). Leva ao congelador durante 15 minutos.

2. Tirar a massa do congelador e cortar a massa em barras. 

3. Barra as barras com o caramelo. Depois coloca os amendoins inteiros e por fim coloca outra camada de caramelo. Põe no congelador durante 15 a 30 minutos.

4. Entretanto derrete o chocolate em banho maria. 

5. Retira as barras do congelador e mergulha-as no chocolate derretido.

6. Leva ao congelador durante 20 minutos.

Come e delicia-te!

 

Bom apetite

 

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28
Jan16

Bebida/Leite de amêndoa e umas bolachas que correram mal

Cozinha de Verdade

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Pois... Nem sempre as coisas na cozinha correm bem. Há receitas que saem bem. Há as que pensamos que vão ser deliciosas e no fim belhac e depois há as que tem tudo para ser uma receita maravilhosa mas fica tempo a mais no forno e acontece a desgraça. Foi o caso destas bolachas.

 

Mas este post não serve para falar das bolachas que ficaram tempo a mais no forno mas sim para vos falar dos famosos leites ou bebidas vegetais.

 

Costumo fazer bebida de amêndoa e aveia em casa. São fáceis e por vezes saem mais baratas em comparação com aquelas que encontramos no supermercado. E não achem que aquelas bebidas vegetais que estão nas prateleiras com um pacote lindo e maravilhoso são 100% saudáveis porque não são. Se quiserem saber mais deiam uma espreitadela neste post e ficaram a perceber o que quero dizer. 

 

Deixo o aviso: mesmo aqueles produtos que têm a fama de serem saudáveis não deixem de ler o rótulo com os ingredientes. Acreditem que vão ficar surpreendidos muitas vezes.

 

Mas bom...passando ao que interessa deixo-vos aqui a receita para fazerem as vossas próprias bebidas vegetais em casa sem manhas :)

 

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O processo é idêntico para quase todas à exceção da bebida de aveia. Enquanto com os frutos secos (caju, nozes, castanha do brasil, etc) ou sementes (girassol, sésamo, linhaça) tens que deixar a demolhar com a aveia podes fazer na hora.

 

Bebida vegetal de amêndoa

 

Ingredientes:

1 chávena de amêndoas

3 tâmaras (ou essência de baunilha, ou mel, ou outro adoçante ao vosso gosto) opcional

4 chávenas de água 

 

Preparação:

Colocar as amêndoas num recipiente com água e deixar demolhar durante 8 horas. O melhor é mesmo deixarem durante a noite.

Passado este tempo escorre a água e coloca as amêndoas, as tâmaras e as 4 chávenas de água num liquidificador. Bate durante 1 minuto (bimby 1m/vel9).  

Com a ajuda de uma peneira ou de um pano escorre o liquído para dentro de uma jarra. Verás que na peneira ficará restos de amêndoa que podes utilizar para fazer bolachas (como eu fiz mas não deixes queimar eheh), panquecas, bolos, etc.

 

Bebida vegetal de aveia:

 

Ingredientes: 

1 chávena de flocos de aveia

3 tâmaras ou outro adoçante à vossa escolha

4 chávenas de água

 

Preparação:

Coloca a aveia, as tâmaras e a água no liquidificador. Bate durante 1 minuto no liquidificador (bimby 1m/vel9) e com a ajuda de uma peneira ou de um pano escorre o liquído para dentro de uma jarra. Verás que na peneira ficarão restos (farinha) de aveia que podes utilizar para fazer bolachas, panquecas, papas de aveia, bolos, etc.

 

 

16
Jan16

Há o puré de batata e depois há este...

Cozinha de Verdade

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O puré é um daqueles amores de infância. Lembro-me que a minha mãe fazia-o de tempos a tempos para acompanhar com frango estufado. Aquele molho por cima do puré ficava qualquer coisa... Neste momento estou a babar-me só de pensar nisso :P

Para mim o problema do puré de batata é que se torna uma refeição bastante pesada e massuda. E se podemos tornar uma refeição mais leve porque não fazê-lo? Eu sei que os olhos também comem e por isso repondam lá: Este puré não parece feito com batata? Hmmm...aposto que reponderam que sim. Mas o que é facto é que não tem nem uma batata. Agora vocês estão a pensar. "É impossível!!!" Mas não é. Já ouviram falar em couve-flor? Pois bem, ela é a rainha deste puré.

Na minha opinião, apesar dos gostos serem relativos, este é mil vezes melhor que o puré de batata, muito mais leve e saboroso. Não acreditam? Experimentem e digam-me a vossa opinião.

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Puré de couve-flor e alho francês  

 

Ingredientes:

700-800g de couve-flor

1/2 alho francês grande

2 cenouras

1 cebola

Azeite q.b

150 ml de leite (pode substituir por leite vegetal)

1 colher de chá de sal

pimenta q.b

noz-moscada q.b

raspas de 1/2 limão

1 colher de sopa de farinha de linhaça (opcional no entanto enriquece o puré com várias vitaminas e fibras. Vê mais abaixo quais são)*

2 colheres de sopa de manteiga

 

Preparação tradicional

1. Corta a couve-flor em floretes e reserva.

2. Corta o alho francês no sentido longitudinal corta em rodelas e coloca numa panela alta. Depois descasca e raspa as duas cenouras e coloca na panela. Pica a cebola coloca na panela e refoga em azeite até a cebola estar translúcida.

3. Está pronto? Muito bem. Deita o leite e o sal. Deixa ferver. Assim que começar a ferver coloca a couve-flor e deixa ferver durante 20 minutos em lume médio.

4. Já passaram 20 minutos? Então agora é hora de veres se a panela tem muito líquido. Eu costumo sempre tirar algum pois quando for para triturar pode ficar muito líquido e mais vale prevenir do que remediar. 

5. É hora de juntar a noz-moscada, a pimenta, as raspas de limão e a farinha de linhaça. Tritura. Está muito grosso? Deita mais líquido.

6. Junta a manteiga e mexe bem.

Agora é hora da melhor parte: Comerrrr 

 

* A farinha de linhaça é rica em ômega-3, ácido fólico, fibras, zinco, magnésio e proteínas, além de ser fonte de selênio e vitamina B6.

 

NOTA: Se quiseres fazer um puré unicamente de couve-flor começa no ponto 2. Usa e abusa de ervas aromáticas e especiarias. Se quiseres o puré mais amarelinho no fim deita uma gema de ovo e mexe bem.

 

Preparação na bimby

1.No copo coloca o alho-francês, a cebola, e a cenoura. Pica 5s/vel5. Com a ajuda da espátula baixa o que está nas paredes do copo. Adiciona o azeite e refoga 5m/temp120/vel1.

2.Coloca a couve-flor cortada, o leite e o sal. Coloca a tampa e o copo e programa 20m/temp90/vel1. No fim do tempo retira um pouco do líquido (pode não ser necessário) e quando triturares vê se a espessura está ao teu gosto. Caso não esteja deita mais liquido.

3.No fim coloca a pimenta, noz-moscada, as raspas de limão, a farinha de linhaça* e a manteiga e tritura 1m/vel5. Se precisar de juntar mais leite e manteiga tritura 30s/vel5.

 

*A farinha de linhaça é rica em ômega-3, ácido fólico, fibras, zinco, magnésio e proteínas, além de ser fonte de selênio e vitamina B6.

 

NOTA: Se quiseres fazer um puré unicamente de couve-flor começa no ponto 2. Usa e abusa de ervas aromáticas e especiarias. Se quiseres o puré mais amarelinho no fim deita uma gema de ovo e tritura.

 

Hora de servir!

 

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13
Jan16

Nem pão nem bolo de banana e noz

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Conhecem aquele célebre provérbio nem carne nem peixe? Pois bem essa frase adequa-se perfeitamente a este nem pão nem bolo. É doce e pode ser comido assim a "seco". É perfeito para um lanche acompanhado com um chá ou como uma refeição a meio da manhã ou mesmo como pré-treino. Mas 2 fatias deste pão/bolo com uma fatia de queijo e presunto também é de comer e chorar por mais. É multifacetado, ultra-rápido e simples de fazer. Mas o melhor de tudo é que é amavelmente saudável.

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Ingredientes:

300g de farinha de aveia sem glúten (se não tiver pega na mesma quantidade em flocos de aveia e tritura até obter a farinha)*

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de sal

2 mãos cheias de nozes partidas

10g de azeite

2 ovos

3 bananas maduras

 

Preparação tradicional:

Pré aquece o forno a 180º. Unta uma forma com azeite e farinha de aveia.

Numa taça junta os ingredientes secos: farinha, fermento, canela, sal e as nozes e envolve.

Num liquidificador coloca o azeite os ovos e as bananas partidas em rodelas e tritura até obteres um líquido homogéneo. Se não tiveres liquidificador coloca os ingredientes num copo da varinha mágica e com a mesma tritura-os até obteres um líquido homogéneo.

Junta a mistura líquida aos ingredientes secos e envolve bem até os dois estarem bem unidos.

Coloca a massa na forma untada. Leva ao forno de 30 a 40 minutos. Vai fazendo o teste do palito (espeta o palito na massa se sair seco e limpo está cozido) porque o tempo no forno varia de forno para forno.

 

Preparação na bimby

Pré aquece o forno a 180º. Unta uma forma com azeite e farinha de aveia.

*Coloca todos os ingredientes, excepto as nozes, no copo da bimby e programa 30s vel 5.

De seguida coloca as nozes e programa 5s/velocidade inversa 5

Coloca a massa na forma untada. Leva ao forno de 30 a 40 minutos. Vai fazendo o teste do palito (espetar o palito na massa se sair seco e limpo está cozido) porque o tempo no forno varia de forno para forno.

 

*Caso não tenhas a farinha de aveia basta colocar os flocos de aveia no copo e triturar 15s/vel9. Depois é só juntar o resto dos ingredientes e seguir a receita.

 

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20
Dez15

Panquecas de batata-doce (sem glúten, sem lactose e sem açúcar)

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Ingredientes:
2 ovos
1/2 chávena de puré de batata
Azeite ou ghee para untar

Como fazer:
1.Mistura bem a puré de batata doce e os ovos (eu uso a varinha mágica).
2. Aquece azeite na frigideira.
3. Coloca um pouco da mistura de batata doce e deixa cozinhar até dourar.

Podes cobrir as panquecas com manteiga de amendoim, mel ou frutas. Dá asas à tua imaginação!

NOTA. Visto que as panquecas não são doces nem salgadas podes, se quiseres fazer panquecas salgadas adicionar canela, gengibre em pó, sal pimenta. Caso gostes das coisas mais docinhas é só juntar mel ou açúcar mascavado.