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Cozinha de Verdade

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo." Paulo Coelho

Cozinha de Verdade

"A vida é como cozinhar: antes de escolher o que gosta, prove um pouco de tudo." Paulo Coelho

14
Abr16

Uma moussaka um pouco diferente

Cozinha de Verdade

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Moussaka é um prato tipicamente grego feito com beringelas, carne de borrego picada e molho bechamel. 

 

A minha moussaka é um pouco diferente porque é sem lactose e fiz com peito de frango. Ficou igualmente deliciosa e o melhor de tudo mais saudável.

Estava tão boa que me esqueci de tirar foto com ela no prato é uma coisa que me acontece frequentemente eheheh

 

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Precisas de:

(para 2 pessoas)

2 a 3 beringelas

250g de carne picada

Salsa q.b

1 cebola

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de polpa de tomate

30 ml de vinho tinto

30 ml de água

60 g de manteiga

60g de farinha de arroz

500 ml de leite de arroz

1/2 colher de café de canela

40 g de queijo ralado

Sal, pimenta e noz-moscada q.b

 

Preparar...

Corta as beringelas em fatias e coloca-as em água e sal durante 1 hora.

Pica a cebola, os alhos e a salsa.

Parte os ovos para uma tigela e bate.

 

Começa a fazer...

Numa panela coloca a manteiga com a cebola e os alhos e deixa refogar até a cebola ficar loura. 

Coloca a carne e mexe até toda a carne estar com toda com um tom acastanhado.

De seguida coloca a polpa de tomate, o vinho, a água, a salsa, o sal e deixa estufar em lume brando até que a carne absorva o líquido. Depois junta a canela e o queijo ralado. Mexe e reserva.

 

Numa panela derrete a manteiga. Junta a farinha e mexe bem até obteres uma mistura lisa. Com um fouet junta o leite em fio e vai mexendo sempre até engrossar (+/- 5 minutos). Tempera com sal e pimenta. 

Na taça onde tens os ovos batidos coloca um pouco do líquido e mexe. Junta este líquido ao líquido da panela e mexe durante 2 minutos. Retira do lume e reserva.

 

Liga o forno a 180º.

Coloca as fatias da beringela num tabuleiro de ir ao forno dispostas umas ao lado das outra e rega com azeite. Leva ao forno durante 5 minutos.

 

Rega o fundo de uma travessa que possa ir ao fono com azeite. Depois coloca camadas alternadas de beringela, carne e molho bechamel até acabarem os ingredientes sendo que a última deve ser de molho bechamel. No fim cobre com queijo ralado e leva ao forno durante 40 minutos. 

Deixa repousar 15 minutos antes de servir 

 

Bom apetite 

13
Abr16

Mug cake de coco e chocolate para um dia difícil

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Há dias difíceis...dias em que estamos chateados e que nos apetece sair dos eixos e devorar todos os doces do mundo...Precisamos de preencher aquele vazio aliviar aquela ansiedade inexplicável...enfim...foi num desses dias que fiz este bolo no microondas ...é simples e na minha opinião absolutamente delicioso e fofo :)

 

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Precisas de:

1 banana grande esmagada

1 colher de sopa de óleo de coco

1 clara de ovo

4 colheres de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa bem cheia de pepitas de chocolate q.b

 

Na caneca coloca todos os ingredientes, excepto as pepitas de chocolate, e mexe até os ingredientes estarem bem incorporados. Coloca as pepitas de chocolate e mexe. Leva ao microondas em potência máxima durante 2 minutos.

 

Bom apetite :)

 

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08
Abr16

Com uma beringela apenas se fazem 3 pratos

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Beringela é um dos meus legumes preferidos. Prefiro-a à courgette porque na minha opinião tem mais sabor. A beringela é super versátil e dá para fazer imensas coisas e neste dia eu queria comer beringela estava mais que decidido MAS com a mesma beringela queria fazer pelo menos 2 coisas diferentes.

 

Em primeiro lugar pensei fazer beringela recheada mas com 2 recheios diferentes. Depois a criatividade foi fluindo até chegar ao prato final. É super fácil não muito rápido mas super bom.

 

Então cá vai a receita:

 

Ingredientes

1 beringela

1 peito de frango desfiado (eu usei restos de frango estufado)

1 colher de sopa de polpa de tomate 

Oregãos q.b

Azeite q.b

alho em pó

Queijo ralado da ilha

Nozes q.b

Sal q.b

 

O que tens que fazer:

1. Corta as beringelas no sentido vertical e coloca-as em água e sal durante 1 hora (este processo ajuda a retirar a acidez da beringela).

2. Liga o forno a 180ºC.

2. Escorre as 2 partes da beringela. 

3. Escolhe uma das partes e retira a polpa. Reserva.

4. Barra a parte da beringela sem polpa com azeite polpa de tomate, oregãos e sal. Depois recheia com o frango desfiado e barra com polpa de tomate e oregãos. Por fim cobre com o queijo ralado. Reserva.

5. Pega na outra parte da beringela e faz pequenos cortes na polpa (com pouca profundidade) no sentido diagonal para os dois lados. Pulveriza com alho em pó, oregãos e sal fino. Rega com azeite e reserva.

4. Corta a polpa da beringela reservada em pedaços grossos. Num recepiente que possa ir ao forno (eu usei papel de alumínio mas não aconselho) coloca a polpa da beringela, sal, azeite, oregãos, nozes e o queijo ralado. Mistura bem.

6. Coloca tudo num tabuleiro e leva ao forno durante 30 minutos.

 

E assim tens duas entradas: a beringela simples com oregãos e alho (substitui por exemplo o pão de alho) e a polpa da beringela com queijo e nozes.

E como prato principal ficas com a beringela recheada com um ligeiro sabor a pizza.

 

Bons cozinhados 

06
Abr16

Tártaro ou ceviche de salmão e abacate?

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Ás vezes pergunto-me porque faço algumas receitas que considero boas à noite. Não tenho uma máquina xpto, não percebo muito de iluminação e não tenho um estúdio. E depois penso: "Ah isto era uma boa receita para por no blog" E depois vejo que as fotos nunca ficam grande coisa. Pois é as minhas fotos são tiradas com um simples iphone e por vezes a foto não é das melhores. E sim eu sei que os olhos também comem e apesar de a foto não transparecer as cores vivas podem ter a certeza que este tártaro ou ceviche é mais que bom. E depois ficou a questão na minha cabeça: Será isto um tártaro ou um ceviche? Bom terei que pesquisar mais sobre isto  

 

Leve, fresco, saudável e rápido é um bom almoço/jantar para o tempo de calor que se aproxima. Acompanhado com uma boa salada verde acreditem que fazem um brilharete.

 

Aqui o salmão não é cru nem cozido fica ali no meio termo porque o ácido do limão quebra a estrutura do salmão cru, ou seja, "coze" permitindo que a gordura e as especiarias utilizadas penetrem na carne.

 

Este tártaro é bastante simples e diga-se de passagem bastante corriqueiro. E para fazê-lo vais precisar de: 

 

125g de salmão

2 colheres de sopa de limão

1/2 abacate cortado aos cubos

1/2 cebola roxa picada

2 colheres de sopa de azeite

Pimenta q.b

Aneto ou cebolinho

 

Preparação:

1. Corta o salmão em cubos muito pequenos. Rega com sumo de limão e um pouco de sal. Leva ao frio durante 15 minutos.

2. Quando passarem os 15 minutos retira do frio e junta o abacate, a cebola, o azeite, a pimenta e o aneto.

3. Envolve bem todos os ingredientes.

Está pronto a servir.

 

Bom apetite  

31
Mar16

Tian Provençal

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Assados no próprio molho que vão libertando ao longo do tempo de cozedura estes legumes são o acompnhamento perfeito para acompanhar qualquer proteína.

 

Para cortar os legumes de forma uniforme e finos podem usar uma mandolina. Caso não tenham (ou não gostem de usar como eu) cortem com uma faca afiada com o cuidado de cortar os legumes em fatias de 2/3mm. 

 

Então vão precisar de:

  • 1 beringela
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 4 a 6 colheres de sopa
  • Sal e pimenta q.b

 

Faz assim:

  1. Liga o forno a 180º.
  2. Corta os legumes em fatias finas. Coloca as fatias numa travesa como vês na imagem.
  3. Descasca e pica a cebola e o alho. 
  4. Pica a salsa e mistura com a cebola e o alho.
  5. Distribui a mistura de cebola, alho e salsa pelos legumes. Depois distribui o sal e a pimenta pelos legumes e por fim rega com azeite.
  6. Levar ao forno durante 1h.

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31
Mar16

Pevides de abóbora tostadas

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 Pois é voltei! 

 

Demoro a postar receitas por 2 razões:

  • 1 porque só posto receitas elaboradas por mim;
  • 2 porque normalmente o que faço, faço a "olho" e depois não vos sei dizer as quantidades certas o que se torna uma chatice 

Mas pronto mais vale que seja pouco e bom do que muito e sem qualidade eheh

 

Hoje trago-vos uma receita super simples que torna as pevides de abóbora numa delícia. Podem usá-las em saladas, em sopas, em peixe...enfim onde quiserem... Eu costumo juntá-las a outros frutos secos e é o meu lanche ou então quando dá aquele vontade de comer um salgadinho pego num punhado delas e como. É prático, saudável e barato!

 

Bom então para estas pevides vão precisar de:

  • colher de chá de óleo de coco
  • 1/2 colher de chá de sal fino (ou quanto desejarem)
  • 150 gramas de pevides de abóbora

 

1. Coloca a frigideira no fogão e deixa que aqueça um bocadinho.

2. Deita o óleo de coco e deixa derreter.

3. Quando estiver quente coloca as pevides de abóbora e o sal e mexe até ficarem bem envolvidas no óleo de coco e no sal.

4. Estão prontas quando começarem a estalar (tipo pipocas) e ficam mais gordinhas.

 

Bom apetite 

 

 

03
Mar16

Bolo de caneca de banana e manteiga amêndoa

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Inverno, frio, coisas doces, coisas quentes...Tudo combina não é? Este bolinho é perfeito para matar aquela melga do doce que ferra de vez em quando. Feito no microondas, sem açúcar, sem glúten e sem lactose não demora mais que 5 minutos. Há lá coisa melhor que isto?

 

Então faz lá isto:

 

Mistura 1/2 banana amassada com 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa,1 clara de ovo e 1 colher de café de aroma de baunilha. 

Depois de tudo bem misturadinho junta 2 colheres de sopa de farinha de aveia sem glúten, 1 colher café de canela, 1/2 colher de chá de fermento e uma pitada sal.

Leva ao microondas em potência máxima durante 2 minutos.

 

É bom não é?

 

 

02
Mar16

Pão de batata-doce

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 Diferente do Pão/bolo de banana este pão de batata-doce é menos doce e por isso mais parecido ao sabor do pão tradicional. A textura é fofa e por isso assemelha-se a massa de bolo. É versátil, funcional, sem glúten, sem lactose e saudável. Arriscas-te a fazer?

 

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 Vais precisar de:

1 batata-doce grande cozida e cortada aos cubos (+/- 170g)

3 ovos

1/4 chávena de bebida de noz (ou outra bebida vegetal)

1/3 chávena de óleo de coco (ou azeite ou ghee)

1/2 chávena de polvilho doce

1 chávena de farinha de arroz integral (ou branca)

1 colher de chá de açúcar mascavado

1 colher chá de bicabornato de sódio

1 colher café de sal

1 colher de sobremesa de fermento

1 colher de chá de goma de xantana 

 

O que tens de fazer:

1. Liga o forno a 180º.

2. Mistura os ingredientes líquidos e a batata-doce num liquidificador ou num copo de varinha mágica e tritura até ficar homogéneo.

3. Numa taça mistura os ingredientes secos.

4. Junta a massa líquida aos ingredientes secos e mexe até a massa ficar bem incorporada.

5. Coloca a massa numa forma de bolo inglês untada.

6. Leva ao forno durante 40 minutos ou até o palito sair seco. 

7. Depois de pronto coloca o pão numa grade para arrefecer. 

Rende aproximadamente 15 fatias de 40g. 

 

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14
Fev16

Barras de amendoim com caramelo e chocolate

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Se há coisa que existe muito numa cozinha alternativa é a tentativa de reproduzir alimentos que estão no mercado mas que sejam mais saudáveis. Apercebi-me que o nome que se dá às receitas contribui em larga medida para a expectativa das pessoas, ou seja, se damos o mesmo nome de um produto a uma coisa que fazemos em casa as pessoas vão trazer à memória os sabores, a textura, a emoção que esse mesmo produto lhe dá. Acontece que embora muitas vezes os sabores sejam semelhantes entre o produto do mercado e o produto feito em casa nunca vão ser iguais porque pura e simplesmente não são feitos com os mesmos ingredientes.

 

É o caso destas barras. Podia chamar-lhe falsos snickers o nome soaria muito mais atraente porque em termos de contrução são exatamente iguais mas diferem no modo como são confecionados e nos ingredientes utilizados. 

 

Outra coisa que acontece é que normalmente as pessoas pensam que os produtos saudáveis feitos ou não em casa tem menos calorias que os produtos que geralmente se encontram nos supermercados. E estas barras espelham bem esta realidade.

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Cada barra de snickers tem à volta de 253 a 280 calorias. E agora pasmem-se. Cada barra destas têm à volta de 340 calorias (valor aproximado). E agora vocês pensam: "Vou mas é comprar o snickers que é menos calórico e mata o vício!" Eu respondo. "As calorias não são nada. Pensem! Há chocolates sem açúcar, com menos calorias, que tem o mesmo sabor que outro chocolate e porquê que isto acontece? Já pensaram? Deve-se aos adoçantes que lhes adicionam que fazem com que tudo fique mais doce e a vossa saúde mais fraca".

 

As calorias pouco importam (pelo menos para mim). O que interessa é a riqueza nutricional que cada alimento tem. De se saber exatamente o que estamos a meter à boca. E por isso estas barras nasceram de um desejo de comer snickers mas consciente daquilo que ia comer. É por esta razão que a maior parte das coisas que como são feitas por mim.

 

E agora chega de paleio. Vamos à receita?

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Este post traz 2 receitas. Uma de caramelo sem açúcar refinado e sem lactose e a receita das barras.

 

Caramelo (receita adaptada do blog Palavras que enchem a barriga)

O que vais precisar:

200 ml de leite de arroz e amêndoas

85g de mel

Pitada de sal

80g de óleo de côco (ou manteiga)

1 colher de chá de essência de baunilha.

 

O que tens de fazer:

1. Numa panela coloca o leite vegetal, o mel e o sal. Leva ao fogo em lume brando até ficar espesso (comigo demorou 25 minutos com a joana (responsável pelo blog demorou 20).

2. Juntar o óleo de côco mexer bem até derreter. Deixa cozinhar durante 1 minuto.

3. Retira do lume e junta a essência de baunilha.

4. Coloca num frasco e deixa arrefecer.

 

Barras de amendoim com caramelo e chocolate (receita adaptada do blog Minimalist Baker)

 

O que vais precisar para 4 barras:

10-12 tâmaras sem caraço

1/2 cháv. de amendoins torrados natural

2 a 3 colheres de sopa de caramelo 

2 a 3 colheres de sopa de amendoins

100g de chocolate negro 

 

O que tens de fazer:

1. Tritura as tâmaras e os amendoins até formar uma pasta.Coloca-a numa forma quadrada ou retângular. Prensa a massa  (deve parecer a base de um cheesecake mas com mais altura). Leva ao congelador durante 15 minutos.

2. Tirar a massa do congelador e cortar a massa em barras. 

3. Barra as barras com o caramelo. Depois coloca os amendoins inteiros e por fim coloca outra camada de caramelo. Põe no congelador durante 15 a 30 minutos.

4. Entretanto derrete o chocolate em banho maria. 

5. Retira as barras do congelador e mergulha-as no chocolate derretido.

6. Leva ao congelador durante 20 minutos.

Come e delicia-te!

 

Bom apetite

 

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13
Fev16

Rolo de peru com espinafres, tomate seco e azeitonas

Cozinha de Verdade

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Tinha bifes de peru e queria fazer alguma coisa diferente com eles. Podia fazer hambúrgueres mas também não era isso que queria. Podia recheá-los e levá-los ao forno mas não queria ligar o forno. Gosto muito de comida feita no forno mas a verdade é que também temos que pensar nos custos que isso acarreta.

 

Então pensei. Porque não picar os bifes com umas quantas coisas fazer um rolo cozer a vapor e depois tostar na frigideira? E foi isso que fiz. Queres fazer também?

 

Então vais precisar de:

300g de bifes de peru 

5 metades de tomate seco

10 azeitonas pretas

1 chávena de espinafres 

1 dente de alho

1/2 cebola picada 

Pimenta preta, sal, cominhos, salsa e oregãos q.b

Óleo de coco ou azeite ou manteiga 

 

A quantidade dos ingredientes é ao gosto de cada um. Pode juntar mais quantidade de um, omitir algum juntar outros ingredientes. Enfim a imaginação não tem limite não é mesmo?

 

O que tens de fazer:

1. Pica os bifes de peru. Reserva.

2. Pica o tomate seco, as azeitonas os espinafres, o dente de alho e a cebola. 

3. Junta esta mistura à carne de peru picada e tempera.

4. Mexe bem até os ingredientes estarem bem ligados.

5. Corta uma folha de película aderente. Coloca a carne na película aderente e enrola (vai juntando bem) até formares um rolo. Enrola bem as pontas como um rebuçado (deve parecer uma salsicha).

6. Leva a cozer a vapor durante 30m.

7. Deixa repousar durante 5 minutos.

8. Entretanto coloca uma frigideira a aquecer com óleo de coco.

9. Retira a película aderente.

10. Leva o rolo a tostar na frigideira até estar tostado de forma uniforme.   

 

Bom apetite.